横浜中華街・廣翔記 フカヒレの部位

◆フカヒレの部位

フカヒレには３つの部位があります。
フカヒレがサメのヒレのことを言うのは皆さんご存知のとおりです。
狭義では尾ビレを指しますが、１匹で１枚しか取れない一番大きく価格も高い尾ビレの他に、背ビレ、胸ビレがあり、これらのヒレ全般を含めてフカヒレと言っています。
一般的には尾ビレが高級品として取り扱われていますが、大きなサメの背ビレは「鮑翅」（パオチー）と呼ばれ、一本一本の繊維も太く下処理もかかるため最高級のものとされています。