中国の料理には上海料理・広東料理・北京料理・四川料理があります。
国土面積の広い中国では、地域によって気候やとれる食材が異なるため、それぞれの料理の特徴を知っておくと便利です。中華街でコース料理を楽しむ際は、ぜひ【横浜中華街 フカヒレ専門店 廣翔記】をご利用ください。
■ 上海料理
上海がある中国東部は海に近く、海老や蟹などの海産物が豊富です。中でも、上海蟹は代表的な食材といえるでしょう。また、アジア最長の長江下流に位置しているため、お米や野菜にも恵まれています。素材を活かした上品で淡白な味付けの料理が多いです。日本でも人気の小籠包も上海料理の一つです。
■ 広東料理
有名なフカヒレや酢豚、かに玉など、日本で最もポピュラーな中華料理が広東料理です。古くから「食在広州（食は広州にあり）」と伝えられるほど、広州は食の中心地でした。調味料は主にオイスターソースやアワビソースが使われています。中国茶と共に点心を楽しむ飲茶文化も広州発祥です。
■ 北京料理
北京ダックが有名な北京料理は、元々、中国王朝の宮廷料理でした。内陸部のため海産物を使った料理はほとんどありませんが、豚や羊などの豪華な肉料理に塩味を効かせた味わいが特徴です。また、日本でもポピュラーとなった餃子や、コンビニで手軽に購入できる中華まんも北京料理の一つです。
■ 四川料理
香辛料を使った辛さが特徴の四川料理は、痺れるような辛さの「麻（マー）」唐辛子の辛さ「辣（ラー）」酸味の「酸（スー）」その他スパイスの「香（シュン）」をベースに構成されています。麻婆豆腐やエビチリ、担々麺などが代表です。湿度が高い夏の暑さを乗り切るために、発汗促進や食欲増進、夏バテ防止などの意味を込めて辛い料理を食べていました。
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